Ingredients:
500 gr pumpkin
100 gr blonde onion
80 ml white wine
320 gr rice for risotto
50 g organic hemp for infusion (or 2 sachets of hemp tea)
10 gr hemp seeds
40 gr nuts
80 gr butter
80 gr grated Parmesan cheese
120 gr mascarpone
Preparation: Bring 1 liter of water to a boil and infuse the hemp for about 15 minutes, keep it warm, we will use it instead of the normal broth. Clean the pumpkin from the peel, filaments and seeds, cut it into pieces of about 4 cm. Chop the onion and coarsely chop the walnuts. Lightly toast the hemp seeds in a pan. Boil the pumpkin until soft, drain, blend with an immersion mixer and season with salt and pepper. Fry the chopped onion with a little sunflower oil, then proceed with toasting the rice. Blend with white wine and, once the alcohol has evaporated, add the infusion to the hemp in order to cover the rice without overdoing it. Risotto is a dish that should be followed and never left alone! In fact you have to stir it from time to time and when the liquid has been absorbed add more until half cooked. Then proceed with the pumpkin cream until cooked. Remove from the heat and stir in the butter, half the mascarpone and the Parmesan. It must be creamy and delicate. Serve in dishes and garnish with chopped walnuts, toasted hemp seeds and a quenelle of mascarpone.
They can be nicely served in small pumpkins as in the movie.
Enjoy your meal!
Ingredienti:
500 gr zucca
100 gr cipolla bionda
80 ml vino bianco
320 gr riso per risotti
50 gr canapa bio per infusione (o 2 bustine di thé alla canapa)
10 gr semi di canapa
40 gr noci
80 gr burro
80 gr parmigiano grattugiato
120 gr mascarpone
Preparazione:
Portare a bollore 1 litro di acqua e mettervi in infusione la canapa per 15 minuti circa, tenetelo in caldo, lo useremo al posto del normale brodo.
Pulire la zucca dalla buccia, filamenti e dai semi, tagliarla a pezzi di circa 4 cm.
Tritare la cipolla e tritare grossolanamente le noci.
In una padella tostare leggermente i semi di canapa.
Bollire la zucca fino a renderla morbida, scolare, frullare con un mixer ad immersione e condire con sale e pepe.
Con poco olio di semi di girasole soffriggere la cipolla tritata, poi procedere con la tostatura del riso. Sfumare con il vino bianco ed, una volta evaporato l'alcool, aggiungere dell'infuso alla canapa in modo da coprire il riso senza esagerare.
Il risotto è un piatto che va seguito e mai lasciato da solo!
Infatti bisogna rimestare di tanto in tanto e quando il liquido si sarà assorbito aggiungerne dell'altro fino a metà cottura. Poi procedere con la crema di zucca fino a cottura ultimata.
Togliere dal fuoco e mantecare utilizzando burro, metà del mascarpone ed il parmigiano.
Deve risultare cremoso e delicato.
Servire nei piatti e guarnire con le noci tritate, i semi di canapa tostati ed una quenelle di mascarpone.
Si possono simpaticamente servire in piccole zucche come nel filmato.
Buon appetito!
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